Ingredienti necessari per due persone:
- 180 g di funghi freschi
- 20 g di funghi secchi
- 180 g di riso
- 800 ml di brodo vegetale o di gallina
- 2 scalogni
- 100 ml di vino bianco
- prezzemolo
- una sottiletta
- una noce di burro
- sale e pepe
- olio d’oliva
Procedimento
Per prima cosa preparate il brodo vegetale.
Mettete i funghi secchi in acqua tiepida per 45 minuti, trascorsi i quali dovrete passarli sotto l’acqua fredda fino a quando diventerà limpida e perderà il colore scuro.
In una pentola antiaderente mettete l’olio d’oliva e lasciate sciogliere una noce di burro.
Unite gli scalogni tritati finemente e lasciateli soffriggere per qualche minuto.
Aggiungete i funghi freschi che avrete precedentemente tagliato a spicchi piuttosto sottili.
Aggiungete a questo punto il riso, secondo la quantità desiderata e fatelo tostare per 3-4 minuti a fuoco medio alto, avendo cura di unirvi il vino bianco che va fatto evaporare con cura.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto per 10 minuti, dopo di che riaccendete la fiamma a fuoco medio e fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, regolate sale e pepe e mescolate frequentemente.
A questo punto potete inserire anche i funghi secchi che avete idratato in precedenza.
Quando penserete che la cottura sarà giunta al termine o quasi, potrete unire al risotto la sottiletta a fuoco spento.
Coprite con un coperchio, attendere il fine cottura e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.