Ingredienti per quattro persone:
- una carota
- un sedano piccolo
- una cipolla
- dieci foglie di prezzemolo
- rosmarino
- timo
- alloro
- salvia
- un litro di brodo vegetale
- 50 g di fagioli borlotti
- 50 g di fagioli cannellini
- 50 g di lenticchie
- 50 g di ceci
- 50 g di piselli
- sale
- olio d’oliva
Procedimento
Per questa ricetta potete utilizzare i legumi freschi oppure, come nel mio caso, secchi.
Nel caso di legumi secchi dovrete metterli in ammollo 24 ore prima in acqua in rapporto 1 a 3 in un contenitore capiente.
Il giorno successivo la prima cosa da fare è quella di sminuzzare usando anche un mixer la carota, il sedano, la cipolla e il prezzemolo.
In una pentola capiente dovrete mettere un filo d’olio sul fornello e il trito a rosolare bene.
Dovrete tostare i legumi per qualche minuto prima di aggiungere il brodo vegetale che avrete preparato precedentemente.
Mescolate con cura e spesso e aggiungete le altre erbe aromatiche che avete a disposizione regolando il sale poco prima della fine cottura.
Il tempo di cottura totale è di circa un’ora senza coperchio, facendo attenzione che i vostri ceci siano croccanti ma duri.