Ingredienti per tre ciabatte da 800 g:
- 1000 g di farina W330
- 800 ml di acqua
- 12 g di lievito di birra fresco
- 20 g di sale fino
Procedimento
Sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua con cura.
Disponete nell’impastatrice la farina setacciata con il sale e mescolando continuamente aggiungete poco per volta l’acqua con il lievito sciolto.
Lavorate bene il tutto fino a che l’impasto sarà omogeneo.
Suddividete l’impasto in tre parti formando delle ciabatte di circa 800 grammi ciascuna e lasciate lievitare per 24 ore.
La cottura ha una durata di circa 30-40 minuti avendo cura di partire da una temperatura alta di 220 °C e diminuendo di 20°C ogni 10 minuti fino ad arrivare a 160 °C per circa 20-10 minuti.
Per una cottura ottimale il vostro pane dovrà avere una crosta molto scura.